ทอฟฟี่เค้ก

41

ส่วนผสมตัวเค้ก

- ไข่ไก่ 9 ฟอง

- น้ำตาลทราย 400 กรัม

- เกลือ ½ ช้อนชา

- แป้งเค้ก 250 กรัม

- ผงฟู 2 ช้อนชา

- โกโก้ 15 กรัม

- กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

- เนยละลาย 300 กรัม

- โอวาเล็ต (Ovalett) 15 กรัม

ส่วนผสมหน้าทอฟฟี่

- เนยสด 300 กรัม

- นมข้นจืดระเหย 120 กรัม

- น้ำตาลทราย 250 กรัม

- แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม

- เม็ดมะม่วงสับหยาบๆ 400 กรัม

วิธีทำ

- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน 3 ครั้ง

- นำกาแฟและโกโก้มาผสมกัน เติมน้ำเล็กน้อย คนให้ละลาย พักไว้

- นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งที่ร่อนแล้ว และโอวาเล็ต มารวมกันในอ่างผสม แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องประมาณ 5 นาที ลดความเร็วต่ำตีต่ออีกประมาณ 30 วินาที เติมส่วนผสมของกาแฟและโกโก้ ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากัน

- เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบไฟ 350 F ประมาณ 30-45 นาที หรือจนกระทั่งสุก

- เตรียมทำหน้าทอฟฟี่ระหว่างรอขนมสุก โดยผสมแป้งอเนกประสงค์กับน้ำตาลให้เข้ากัน เติมนมข้นจืด คนพอเข้ากันแล้วจึงเติมเนยสด นำไปตั้งไฟ ระหว่างที่ตั้งไฟต้องหมั่นคน เพราะส่วนผสมจะไหม้และติดก้นหม้อได้ง่าย กวนพอข้นจึงยกลง ใส่เม็ดมะม่วงกวนให้เข้ากัน

- นำเค้กที่อบสุกแล้ว มาราดด้วยส่วนผสมหน้าทอฟฟี่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน จากนั้นนำไปอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 400 F ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกระทั่งหน้าเกรียมสวย แต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้ นำออกจากเตาอบ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนจึงแคะออกจากพิมพ์ ไม่เช่นนั้นจะทำให้ส่วนผสมของหน้าหลุดออกจากตัวเค้ก